Рулет из рульки со свиным языком

Порций: 8   Время приготовления: 3.5 часа 19. 11. 2013 г.

рулет из рульки

Уже не за горами самое волшебное время, это Новый год, ну и, конечно же, Рождество. На такие праздники мы собираем за своими богато накрытыми столами всех самых близких и родных нам людей, и при этом стараемся приготовить все самое лучшее и часто экспериментируем с сочетанием ингредиентов, получая новые блюда. Главную роль на праздничном столе играют закуски, именно с них и начинается застолье. Закуски бывают как овощными, так и мясными. В частности хотелось выделить из овощных и мясных холодных блюд  необыкновенно вкусную закуску из свинины.

Речь пойдет о мясном  рулете из рульки со свиным языком. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства. Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет.

Рулет из рульки со свиным языком

При покупке свиной рульки для этого рецепта обратите внимание на количество сала и мяса в ней, мясо должно преобладать в рульке. Для того чтобы поверить свежесть мяса, нужно нажать на него пальцем (с усилием), если мясо свежее то ямка выровняется сразу на ваших глазах, ну, а если ямка долгое время не желает выравниваться, советуем продолжить свой выбор дальше. Если ваш поход за свиной рулькой увенчался успехом, то приступаем к ее приготовлению.

Как приготовить рульку, точнее каким способом – решать вам, а мы призовем на помощь нашу кухонную «помощницу» мультиварку. Эта техника освободит наши руки и сама займется приготовлением нежнейшей закуски. Главное, чтобы рулька поместилась в нашу чудо – кастрюльку.

Для того чтобы приготовить рулет из свиной рульки с языком в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 большая или две маленькие,
  • Свиной язык – 2 штуки,
  • Перец душистый горошком – 4 – 5 штук,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Соль – 3 ст. ложки,
  • Сушеный корень петрушки – 1 ст. ложка,
  • Чеснок – 2 – 3 зубчика,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Вода – желательно кипяток.

Процесс приготовления:

Как раз если выбирать рульку по соотношению в ней сала и мяса, с тонкой жировой прослойкой окажется рулька более молодой особи  или свиньи  мясной породы. Мне попались средние по размеру рульки, и к моему счастью они обе уместились в чашу мультиварки.

Правильное приготовление рулета из свиной рульки с языком заключается в том, чтобы рульку не переварить, то есть приготовить так, чтобы мясо было мягким, но сама рулька не отставала от кости, как если бы мы варили ее на холодец.

Перед приготовлением свиную рульку следует замочить в воде комнатной температуры и оставить отмокать примерно на один час. После берем нож и аккуратно соскабливаем остатки копоти и грязи, затем тщательно промываем рульку в большом количестве воды. Внимательно осмотрите свиную шкуру, если вы увидите оставшуюся щетину, то рульку следует дополнительно опалить над газовой горелкой, затем снова промыть.

Свиной язык также нужно тщательно промыть и поскоблить ножом. Затем еще раз промыть. А знаете, что свиной язык считается диетическим продуктом, в нем содержится большое количество активных биологических веществ, которые необходимы для жизнедеятельности человека. А еще язык полезен для детского питания  и его используют при приготовлении блюд детям, страдающим анемией.

рулька и свиной языкЗатем подготовленные рульки и свиные языки  перекладываем в чашу мультиварки. Сверху выкладываем специи и соль. Кстати, специи и ароматные травы вы можете подобрать по своему вкусу. У меня оказался сушеный корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист.

рулька рецептЗаливаем  свиные рульки с языками водой (желательно кипятком, так процесс варки начнется быстрее) и, закрыв крышку, выбираем на панели мультиварки режим «Тушение» и выставляем время приготовления  три часа.

рулька в мультиваркеЗабываем о процессе готовки, сами идем заниматься любимым делом или же можно заняться приготовлением дополнительной закуски или салата.

как приготовить рулькуКогда прозвучит сигнал об окончании  приготовления,  рульку и язык нужно вынуть ее из бульона и подождать пока все немного остынет (примерно минут 15).

приготовление рулькиЗатем делаем на рульке продольный разрез и аккуратно, чтобы не повредить внешний слой, извлекаем косточки.

рецепты из языкаВареный язык очистить от кожицы, очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавку.

Далее смешиваем чеснок с солью, черным молотым перцем и другими специями по вашему вкусу. Натираем полученной смесью рульку изнутри и снаружи.

рулет из рулькиТеперь начинаем сворачивать рулет. Для этого на рабочей поверхности стола расстилаем в несколько слоев сложенную марлю или пищевую пленку и сверху выкладываем рульку шкуркой вниз. В середину каждой рульки выкладываем вареный свиной язык.

рулет из свиной рулькиБерем за край марлю или пленку и аккуратно сворачиваем рулет, старайтесь вворачивать рулет покрепче, иначе при нарезании он развалится. Затем свернутый рулет в марле или пищевой пленке можно положить в глубокую чашку и прижать грузом (в качестве груза можно использовать кастрюлю или большую банку с налитой в них водой). Или туго перетянуть веревкой. Мои рулетики из рульки на фото очень туго перемотаны дополнительной пищевой пленкой.

Затем отправляем рулет в холодильник, охлаждаться минимум на 5 часов, но лучше всего оставить рулет на 12 часов, так он и застынет и сформируется, то есть не будет разворачиваться.

Совет № 1:в качестве начинки можно использовать не только язык, прекрасно сочетаются со свининой грибы и зелень. Куриное филе или вареные свиные уши, тоже прекрасно будут смотреться в вашем рулете.
Совет № 2:Если вы хотите чтобы ваш рулет приобрел красивый золотистый оттенок, то во время варки в чашу мультиварки можно добавить горсти 2 – 3 луковой шелухи, которую предварительно промываем от пыли и заворачиваем в марлевый мешочек.

рецепт рулета из свиной рулькиНа этом фото видно, какой красивый срез у домашнего рулета из рульки, по мне так красивее, чем у магазинной ветчины!

Готовый рулет из свиной рульки с языком нарезаем порционными кусочками, раскладываем на блюдо и украшаем зеленью или нарезкой из свежих овощей. Вот так с легкостью вы можете приготовить почти «домашнюю колбасу», после дегустации которой вы вряд ли согласитесь на магазинный аналог.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

 
Комментарии к записи "Рулет из рульки со свиным языком"
Перейти к форме комментирования
  1. Вы коварная соблазнительница! :-) Единственно, что найти перед НГ хорошую не замороженную рульку практически нереально, а качество мороженой можно оценивать только визуально. Чувствую, что просить кусочек уже безполезно :-)

    • Да, я такая! :-)
      У нас мясные павильоны в отапливаемом помещении, поэтому выбрать вполне реально!
      А те кусочки, что на фото Вам нравятся? Угощайтесь!

      • За угощение благодарю! Рынки у нас тоже крытые, просто я имел в виду, что все хорошее быстро разбирают.

      • Так и есть, хорошее быстро разбирают!

  2. ну шикарнейший рулет))))
    я даже и не думала что можно сварить рульку и завернуть в неё язык - бесподобно))))

  3. Опять смотрю и облизываюсь.

    • Опять из-за домашних?

      • В основном. Будет уханье, что жирное мне вредно, хватит, что сало ешь и т.д.

      • Так пусть помогают))) А шкурку с салом Максимусу в кашу :-) В остальном мясо там не жирное, я бы сказала суховатое.

      • Сергей, что так ваши домашние все ваши идеи на корню подрубают? Не хорошо это они делают........

  4. В силу извечной женской вредности! :-)

  5. Вот это рулет, ой да красавец! Обязательно украшу им новогодний стол вместо традиционного холодца!

  6. Анечка, замечательная у вас идея с рулетом. Помню я готовила по вашему рецепту, мне очень понравилось, готовлю до сих пор, теперь и с языком попробую к НГ.

  7. Татьяне! Почему рулет вместо холодца? Сделайте вместе и рулет и холодец, Ваши домашние будут только рады.

  8. Хоть и не люблю такие вещи, но могу сказать точно, что мой муж бы оценил такую закусочку, вот только не могу возится с языком, точнее никогда его не готовила... Очень красивое финальное фото!!!

  9. Классный рецепт, хотя надо и повозиться, но зато результат!!! Думаю с бокалом пива мужчины точно оценят

  10. Что мне хочется сразу сказать...Потрясающий рецепт рульки с языками!!! Не готовила и не пробовала пока такого...Обязательно попробую...Хочу спросить, а в духовке её можно приготовить? Вот только есть две причины, из-за которых приготовлю рульку не скоро:отсутствие мультиварки и финансов, которые позволили бы приготовить такой шикарный и вкусный продукт...Нет, конечно, к праздникам можно себе позволить такое чудо, а так редко смогу приготовить...Дороговато всё-таки...Спасибо за рецепт...С уважением, Анна.

    • Анна, свиные языки гораздо дешевле говяжьего субпродукта. Рулька тоже относительно недорогая, если сравнивать с вырезкой. А блюдо можно готовить и не в мультиварке. Лучше не в духовке, а варить рульку и язык в обычной кастрюле на плите.

  11. Рецепт для меня новый, вижу что получится очень и очень вкусно. Единственное что много времени необходимо, но к празднику можно приготовить.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля