Штрудель яблочный

В тесто:

• Мука пшеничная (предварительно просеянная) – 300 грамм,
• Вода (теплая) – 125 мл,
• Масло растительное (рафинированное) – 50 мл,
• Соль – ½ ч. ложки.

Начинка:

• Яблоки (любые, крупные) – 3 штуки,
• Изюм (у меня был черный и коричневый изюм без косточек) – 200 грамм,
• Орехи (у меня арахис обжаренный и очищенный) – 150 грамм,
• Сладкие сухари – 50 грамм,
• Мед – 1,5 ст. ложки,
• Лимонный сок – 1 ст. ложка,
• Коньяк или ром – 3 ст. ложки (по желанию),
• Сливочное масло (для смазывания),

Для подачи:

• Сахарная пудра,
• Готовый заварной крем или мороженое.

Сначала готовится тесто. Для этого в миску налейте теплую воду (не более 50 градусов) и растворите в ней соль. Далее влейте растительное масло. Заранее просейте муку, пусть она насытиться кислородом. Небольшими порциями добавляйте муку в жидкую основу для теста и замешивайте его. В зависимости от качества муки ее может потребоваться больше или меньше, регулируйте ее количество самостоятельно.

В результате у вас должно получиться эластичное тесто. Его заверните в пищевую пленку или пакет и отправьте в холодильник на 40 минут.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, займитесь приготовлением начинки. Промойте изюм, по надобности переберите его. Затем залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Или же можно залить его водой и поставить в микроволновку на 2 – 3 минуты. Затем слить воду и обсушить набухший сушеный виноград.

В изюм добавляется мед и спиртное, оставляется в сторону для того чтобы он пропитался всеми ароматами. Я не добавляла спиртное, но пробовала такой штрудель с коньяком, должна сказать, что со спиртным аромат немного другой у начинки, очень интересный.

У меня в холодильнике лежат на всякий случай сладкие сухари, еще с Пасхи, которые я сделала из булочек и куличей. Но если таковых нет в кладовочке, то можно их приготовить самостоятельно очень быстро. Достаточно нарезать любую сдобную булочку на небольшие кусочки и высушить в духовке. Потом сухари измельчить с помощью скалки, и все, сухари готовы.

Орехи обжарьте на сухой сковородке и очистите от шелухи. Затем измельчите их. Я делала это так, переложила арахис в пакет и прокатала его скалкой, не стала слишком измельчать орехи, люблю, чтобы они чувствовались в выпечке.

Яблоки промойте, по желанию срежьте кожуру (чего я не делала).

Затем нарежьте яблоки небольшим кубиком, сбрызните лимонным соком, чтобы кусочки не потемнели. В глубокую миску сложите яблоки, изюм, замоченный в меду и орехи. Все перемешайте.

Теперь достаньте из холодильника тесто и раскатайте его в тонкий пласт, чтобы вы могли через него видеть рисунок на столе, т.е. оно должно просвечиваться. У меня не совсем оно просвечивалось, но получилось достаточно тонким. Тесто для штруделя можно потом еще дополнительно растянуть руками, но будьте осторожны, оно может с легкостью порваться. Предварительно обильно смажьте стол растительным маслом или припорошите мукой.

Раскатанный пласт теста обильно смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем крошкой из сухарей, оставляя по сторонам по 10 см.

На тонкое тесто равномерно выкладываем начинку из яблок, изюма и орехов, отступая от краев.

Затем заверните тесто по краям, как на фото, смажьте их сливочным маслом.

Сверните аккуратно рулет, каждый оборот рулета надо смазывать сливочным маслом, чтобы в результате получилось еще вкуснее и сочнее. Смажьте противень маслом и переложите осторожно на него подготовленный штрудель. Шов рулета должен оказаться внизу. Смажьте штрудель сверху сливочным маслом и отправьте его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем изделие 35 – 40 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Во время выпечки надо 2 – 3 раза смазывать выпечку сливочным маслом.

Готовый, чуть остывший яблочный штрудель посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем его на порционные кусочки и подаем с охлажденным заварным кремом. Нам нравится такой крем, хотя классический вариант подачи венской выпечки: штрудель и шарик мороженого. Выпечка получилась очень вкусной и ароматной, думаю, она достойна любого праздничного застолья!

Не бойтесь экспериментировать на своей кухне. Приятного вам аппетита!

Автор рецепта и фото: Славяна.

Возможно, вам понравится рецепт сладкого рулета из песочного не слоеного теста:

 Как сделать сладкий рулет с начинкой -->>

С уважением, Анюта.