Как квасить капусту

Порций:   Время приготовления: 03. 09. 2014 г.

Рецепт квашеной капусты

Капусту на зиму солят или маринуют, а вот как квасить капусту - знают не многие. Предлагаем старинный рецепт квашения капусты с добавлением кусочка черного хлеба и яблока. Такая закваска поможет капусте «правильно» закваситься, к тому же без термической обработки сохранится максимум полезных веществ и витаминов.

В городских условиях, когда нет большой кладовки, а тем более погреба, квасить капусту предложенным методом удобнее небольшими порциями, чтобы банку или кастрюльку можно было хранить в холодильнике до тех пор, пока закуска не закончится. Как капустку съели – солим заново.

Рецепт квашеной капусты

Квасят капусту из расчета один килограмм на литр емкости. На трехлитровую банку или эмалированную кастрюльку понадобятся примерно

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты весом 3 килограмма,
  • полкило морковки,
  • 1 кислое яблоко,
  • около 30 горошин черного перца (по желанию),
  • 1 лавровый лист,
  • горбушка черного хлеба,
  • 4 зубка чеснока на 1 кг капусты (по желанию),
  • соль по вкусу,
  • сахар – небольшая щепотка.

Процесс приготовления:

Емкость для приготовления квашеной капусты должна быть чистой. Желательно ее ошпарить кипятком перед закваской.

Снимаем покровные листы с кочана капусты, отбираем самый чистый лист. Хорошенько промываем капустный лист и заворачиваем в него горбушку черного хлеба, обматываем ниточкой, а затем кладем на дно емкости. Это будет служить закваской.

Зеленое яблоко разрезаем на четыре части, вычищаем сердцевину с семенами и укладываем к закваске. Но, если вы планируете квасить капусту большими объемами (более чем в пять раз), то яблоки можно выложить целыми в один слой, предварительно вырезав сердцевину специальным приспособлением и засыпав туда по чайной ложке сахара.

Морковку чистим, промываем и шинкуем на крупной терке. Можно потереть длинненькой соломкой на терке для корейской моркови – так готовая капуста будет смотреться интереснее.

Чистим чеснок от шелухи, трем его на терке или выдавливаем через пресс.

Капусту не следует всю сразу шинковать, если вы делаете заготовку капусты в большом количестве. Во-первых, она подвянет, пока вы будете ее перетирать и укладывать в емкость. Во-вторых, давить и перетирать капусту довольно утомительное занятие для рук и вы все равно будете давать им «передышку». Поэтому лучше делать это поэтапно: в три-четыре захода.

Нашинкованную часть капусты перемешайте с частью моркови, добавьте выдавленный чеснок, подсахарите щепоточкой, подсолите по вкусу. Опять перемешайте и подсолите. Не стоит увлекаться сахаром, иначе рассол будет густым и тянучим.

Теперь начинайте давить руками и перетирать капусту, чтобы выступил сок, и она стала мягкой. Потом плотно укладывайте перетертую капусту в емкость. После каждого такого «захода» можно посыпать по желанию слой капусты черным перцем, а когда заполнится наполовину, то положите лавровый лист и продолжайте дальше укладывать, пока не дойдете до верха.

Как квасить капустуНе стоит заполнять емкость под самый край. Нужно оставить примерно от сантиметра сверху, чтобы было место для выделяемой жидкости во время брожения капусты. На последний слой поставьте тарелку с гнетом. Оставьте так надвое суток, не забывая 2-3 раза в день прокалывать все слои капусты спицей или деревянной шпажкой для шашлычка, чтобы выходили газы брожения. В конце второго дня попробуйте капусту на вкус, если вам нравится, то убирайте квашеную капусту в холодильник. Если любите кислее, то оставьте еще до 12 часов.

Квашеная капуста при подаче заправляется душистым маслом, украшается свежими или замороженными ягодками брусники, клюквы и подается как закуска или салат.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

В комментариях можно поделиться своим рецептом или дате рекомендации как квасить капусту в домашних условиях.

С уважением, Анюта.

-- Как квасить баклажаны фаршированные капустой -- >>
Комментарии к записи "Как квасить капусту"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень интересный рецепт квашеной капусты, никогда не пробовала квасить ее с хлебушком. А она потом не расползается по капусте, не вылазит из листика???

  2. Анюта, как интересно ты пишешь про хлебушек, первый раз такое слышу.
    А я не давно готовила капусту по этому рецепту, тоже очень вкусная получилась ядрененькая. Вот рецепт 😉
    1 кг капусты
    2-3 моркови
    5-6 долек чеснока
    для рассола:
    1 стакан воды
    1 столовая ложка крупной соли
    0,5 стакана сахара
    10 столовых ложек уксуса (9 %)
    0,5 стакана растительного масла (без запаха)
    Рассол закипит и залить капустку сутки дома стоит а потом в банку и холодильник.
    Вкуснота!

  3. Регулярно солю/квашу капусту и вопрос как раз по терминологии - "Капусту на зиму солят или маринуют, а вот как квасить капусту " - чем солить отличается от квасить? Тем более, что дальше идёт: "квасить капусту предложенным методом", а через пару строчек "Как капустку съели – солим заново"?

    • Солить - это значит просто перетирать с солью, квасить - использовать закваску, в данном случае черный хлеб.

  4. Пожалуйста. Может кто воспользуется и попробует
    Можно даже в след раз фотоотчет прислать.

  5. Ну, Анюта, Вы меня не просто удивили, а удивили безмерно!!! Обращаемся к первоисточникам: "Квашеную шинкованную или рубленую капусту готовят путём несильного разминания шинкованной или рубленой капусты с добавлением соли. Смесь укладывают в бочонки, накрывают слоем чистой ткани и придавливают гнётом (грузом) так, чтобы сок выступил на поверхности. Через несколько дней (в зависимости от температуры — 2-7 дней) брожение завершается, и капусту выносят на холод, во избежание перекисания." Капуста отлично квасится и без дополнительной закваски, потому что молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков.
    Другое дело, что хлебная закваска может придать какой-то дополнительный вкус капусте, с этим я соглашусь.

  6. Кстати и это утверждение - "Капусту на зиму солят" - очень интересно! Квашеную капусту встречал неоднократно, сам делаю! А вот капусту солёную как-то не доводилось встречать.

  7. Нашёл я благоглупость _zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zasolka-kapusty-luchshie-retsepty-kak-solit-kapustu/ ссылок на первоисточник нет, но думаю, что копипаст. Автор пишет рецепт якобы соления капусты, так я с таким количеством соли делаю квашеную капусту.

  8. Мы тоже будем капусту солить :) вот и воспользуюсь рецептиком

  9. А мы вот как всегда будем мариновать, давно уже не квасим капусту, как-то лучше уходит маринованная, хотя ее сложно сравнить с настоящей квашеной капустой, вкусы совсем разные.

  10. Ув. Славяна, а могли бы вы написать рецепт ? Спасибо.

  11. Анатолий, это совсем легко и я с огромным удовольствием даже дам вам ссылочку пройдя по которой вы сможете найти этот рецептик маринованной капусты, далеко идти не придется, он здесь же на сайте :-) Надеюсь ,вам понравится!!!!!!!
    http://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/marinovannaya-kapusta.html

  12. Обращаюсь к Сергею. Рецепт с хлебом, это старинный русский рецепт квашения капусты, а вы приводите цитату из современных источников. О таком рецепте действительно мало кто знает - только историки русской культуры. Недавно была на экскурсии в Николо-Угрешском монастыре и экскурсовод нам как раз рассказала о том, что капуста современная совсем и не квашеная, а квашеную делали наши предки с ржаным хлебом! А теперь, благодаря Анюте, узнала как этот хлеб надо класть для брожения.

  13. Да что мы спорим! Капусту квашеную нужно есть и как можно чаще! Особенно в нынешний зимний период, когда везде карантины, средства массовой информации запугивают эпидемией, а аптечные сети так норовят заманить за лекарствами.
    Будьте здоровы!

    Славяна мне тут еще рецепт противопростудной смеси недавно прислала, надо в срочном порядке опубликовать в ближайших выпусках.

  14. Анюта, мне очень приглянулся этот рецепт, с добавлением яблок, непременно приготовлю.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля