Гусь запеченный в духовке

Порций: 6   Время приготовления: 2.5-3 часа 27. 12. 2015 г.

Предпраздничные хлопоты всегда связаны с заботой не только о том, что подать на стол, но и как удивить гостей. А еще хочется, чтобы меню такого застолья было разнообразным и сытным.

В Новый год и Рождество на праздничном столе коронным блюдом будет запеченный в духовке гусь. И не важно, как хозяйка его решит приготовить, фаршированным или без начинки, с яблоками или кашей, стол будет казаться богатым, а чаша полной.

Гусь в духовке

Гусь – птичка увесистая, поэтому многие и боятся браться за ее приготовление, объясняя это тем, что может недопечься, подгореть и т.д. Действительно прогадать нельзя, тем более что блюдо в основном готовится к праздничному застолью. Запеченный гусь – классика щедрого рождественского стола. Если хотите создать волшебную атмосферу семейного уюта и праздника, то это кушанье – именно то, что нужно. Большой запеченный гусь с хрустящей корочкой понравится и семье, и гостям. Если торжество не многочисленное, то птицей можно вполне ограничиться в качестве мясного блюда.

Вариантов начинки для гуся немало: яблоки, ананасы, гречка, картофель, грибы… Нежнее и вкуснее он получается именно с фруктовыми начинками. Можно, конечно, запечь и совсем без начинки, но в таком случае он может получиться сухим.

Важный момент – правильное маринование, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус. Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается в меру жирным благодаря некоторым секретам, мясо порадует приятной сочностью.

В данном выпуске описываются разные рецепты приготовления этой птицы, выбирайте по своему вкусу и наличию ингредиентов.

Первый процесс приготовления гуся с яблоками и черносливом – сочетание очень благородное и вкусное.

Гусь в духовке

Гусь запеченный в духовке

рецепт с яблоками и черносливом

Вы узнаете самые главные секреты – как сделать так, чтобы блюдо получилось отменным!
Итак, если вы хотите приятно удивить гостей, водрузив на стол ароматного и аппетитного гуся с хрустящей корочкой – пора приступать к приготовлению!

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – примерно 2.7 кг,
  • Соль,
  • перец,
  • Столовая горчица – 2 ст. л.,
  • Чеснок – 5 средних зубчиков,
  • Масло сливочное или топленое – 50 г,

Начинка:

  • Яблоки,
  • Чернослив (без косточек).

Процесс приготовления:

Гусь рецепт в духовке

Прежде чем запекать, гуся нужно подготовить. Если тушка замороженная, то достаньте ее заранее, чтобы успела разморозиться при комнатной температуре, на это уйдет несколько часов. Искусственно ускорять этот процесс, подогревая мясо, не стоит.

Тушку хорошо промойте внутри и снаружи, срежьте лишний жирок и кончики крыльев. Предварительно можно вымочить мясо в воде, подкисленной вином или уксусом, этот этап необязательный, однако, иногда стоит приготовить, чтобы сравнить результат.

Чесночные дольки нужно пропустить через пресс, растереть соль с горошинами перца в ступке. Добавьте по желанию к вышеуказанным и другие любимые пряности и специи.

Если нутряной жир легко удалить, то под шкуркой это не так-то просто сделать. Чтобы кожица стала приятно хрустящей без излишков гусиного жира, сделайте острым ножом неглубокие надрезы на кожице по грудке, стараясь до мяса не прорезать. При запекании жир вытопится, и его можно собрать и оставить для приготовления жареной картошки или соусов.

Красивая корочка у гуся

Немного подсушите гуся бумажным полотенцем и щедро натрите специями. Чесноком натирайте только внутри, снаружи не нужно, иначе он начнет пригорать.

Гусь фаршированный

Раскрою вам один секрет, как сделать мясо гусей более нежным, даже если гусь, прежде чем попасть на стол, много бегал или был не слишком молод. В таком случае лучше натереть его на ночь не только специями, но и готовой столовой горчицей. Это поможет делать мясо нежным.

Заверните тушку, натертую специями, в пищевую пленку и спрячьте на ночь или на весь день (если планируете готовить вечером) в холодильник.

Гусь соленый в горчице

Яблоки берите твердые с кислинкой, промойте, удалите серединку и нарежьте дольками. Чистить не обязательно. Чернослив ополосните водой.

Яблоки с черносливом

Начините замаринованную птичку яблоками и черносливом. Чтобы начинка не выпадала, можно сколоть тушку зубочистками или зашить, только не забудьте потом удалить зубочистки (или нитки).

Еще один маленький секрет: смажьте перед выпеканием гуся сливочным или топленым маслом – корочка получится аппетитной и поджаристой.

Гусь с маслом

Поместите гуся на решетку, ниже нужно расположить противень, в который будет стекать жир. На дно противня налейте воды, так капающий жир не будет дымить. Воду придется периодически подливать. Ее не должно быть много, достаточно, чтобы поверхность противня была слегка покрыта.

Разогрейте заранее духовку до 250 °C и отправьте в нее нафаршированного гуся на 20 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Переверните тушку вниз грудкой и понизьте температуру до 160 °C, оставьте готовиться на 1.5 – 2 часа. Время приготовления зависит от веса гуся, примерный расчет: 1 час на 1 кг.

Если запекаете гуся без решетки, то старайтесь переворачивать его через каждые 20 минут и поливайте соусом с противня.

Гусь на решетке целиком

Подавайте готового гуся на красивом большом блюде.

Гусь на Рождество или Новый год

Конечно, целая тушка смотрится очень эффектно, но не каждый гость рискнет отрезать себе ножку или крыло, чтобы не испачкаться и не испортить общий вид блюда, поэтому можете разделить гуся на кусочки.

Гусиная ножка и грудка

Отличным гарниром к птице станет картофель или рассыпчатый рис, не забудьте подать и яблоки, с которыми запекался гусь.

Советы

Если гусь в духовке начнет пригорать, то закройте самые уязвимые места фольгой и почаще поливайте тушку соусом со дна противня. Тогда мясо будет пропекаться равномерно.

Отличным дополнением к блюду станет собственноручно приготовленный соус, он придаст приятную пикантность и новые нотки вкуса. Подливку можно сделать из слив, апельсинов и клюквы или из томата. А любители остренького могут приготовить очень простой чесночный соус, для этого потребуется всего лишь измельчить несколько крупных чесночных зубчиков, зелень и смешать с нежирным майонезом или кефиром.

Приятного аппетита и веселого застолья!

С уважением, Анюта.

Еще один рецепт вкусного запеченного гуся с фруктами от Галины Александровны, автора благодарим за рецепт и фото.

Гусь запеченный целиком в духовке

Гусь в духовке

Рецепт на первый взгляд кажется простым, казалось бы, что там сложного, обмазал гуся, как и курицу, специями, посолил, и – в духовку. Но это только на первый взгляд, и если вы не будете знать нескольких тонкостей, рискуете испортить птицу. Поскольку размер у птички не малый, в среднем 3-5 кг. И вот основной сложностью в приготовлении и будет на выходе не получить сухое мясо с обугленной кожей или же красивую золотистую корочку, но мясо с кровью.

Предлагаем вместо стандартного гуся с яблоками приготовить его с апельсинами, мандаринами и инжиром. Праздничное блюдо все-таки!

Гусь запеченный целиком в духовкеИнгредиенты:
  • Гусь весом 3.5 кг,
  • апельсины и мандарины – по три шт.,
  • инжир – 10 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • мед натуральный,
  • соевый соус,
  • перец и розмарин (молотые),
  • соль – по вкусу.

Гусь в духовке рецептПтицу перед тем, как обмыть водой, обсмолите, если на ней остались перья. Это можно сделать при помощи спичек или над огнем газовой конфорки.

Гусь в духовке как приготовитьИзбавьтесь от внутренностей и лишнего жира. Как правило, тушку гуся можно купить с потрохами. Запекать их не нужно, лучше отложить их для приготовления вкусной домашней лапши. Кстати, концы крыльев тоже нужно отрезать и оправить с желудочком, печенью и сердечком на суп.

Гусь в духовке жирЛишний жир, если вам некогда им заниматься, позже перетопите. Сложите его в целлофановый пакетик и отправьте в морозилку. Кстати, на гусином нутряном жиру и шкурке очень вкусная получается жареная картошка! Займетесь этим в другой раз, а сейчас перейдем к подготовке гуся к запеканию.

Гусь в духовке приготовлениеТушку нужно хорошенько промыть под проточной водой изнутри и снаружи. Смешайте соль с перцем и натрите ими гуся. Считается, что гусиное мясо получится сочным и нежным, если засолить его за пару дней до приготовления и оставить в прохладном месте. Если ждать особо некогда, 2-4 х часов будет достаточно.

Гусь в духовке запеченный целикомГлубокий противень с птицей (не забудьте подлить в него немного воды!) на два с половиной часа отправьте в теплую духовку (160 градусов). В течение этого времени не просто заглядывайте туда, чтобы убедиться, что с гусем все в порядке, и поливайте его во время приготовления периодически вытапливающимся с подкожным жиром.

Гусь запеченный в духовке рецептЕсли жира много, лучше избыток аккуратно перелить в баночки, потому что в духовке он начинает сильно нагреваться и дымить.

Гусь в духовке гусиный жирКогда баночки с жиром остынут, можно будет поставить их в холодильник. Гусиный жир, образовавшийся таким образом (и перетопленный) оцените по-настоящему тогда, когда будете использовать его для приготовления разнообразных вкусных блюд.

Гусь в духовке с апельсинами мандаринами медомВ это время займитесь фруктами. Апельсины, лимон и мандарины без кожуры разделите на дольки. Вяленый инжир залейте на пару минут кипятком. Предпочитаете легкую горчинку - не снимайте кожуру с цитрусовых, только тщательно обмойте ее. Полейте апельсиновые, лимонные, мандариновые дольки и инжир медом, посыпьте розмарином.

Через 2.5 часа придет время вынимать гуся, чтобы смазать его медом и соевым соусом. Обратите внимание, что в рецепте не указаны точные пропорции. Придерживайтесь собственных пристрастий. Кому-то нравится больше выраженная медовая нотка, а кто-то хочет придать блюду кисло-сладкий оттенок.

Выложите вокруг гуся в медовой глазури подготовленные цитрусовые. Увеличьте температуру в духовке до 180–200 градусов и верните противень с запеченным гусем в нее еще на полчаса. К аромату запекающегося мяса присоединится ни с чем несравнимый нежный медово-цитрусовый букет.

Переложите гуся и все его вкусное «окружение» на красивое блюдо и готовьтесь к восторженным «охам» и «ахам».

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Метки записи:
Комментарии к записи "Гусь запеченный в духовке"
Перейти к форме комментирования
  1. Точно я уже первая ахаю!!! Такого гуся да на праздничный стол, это ж супер. Спасибо хозяйке за подробное описание и фото. Думаю было очень вкусно.

  2. Светик ,а я вторая восторгаюсь такой красотой и вкуснотой!!!
    Вот с такими ингредиентами я точно гуся не пробовала, очень красиво и так аппетитно!!!
    А вот моя мама перед тем как запечь гуся слегка его отваривает, так он быстрее готовится.

  3. ОООО, не помню когда ела гуся, но ела. С такими ингредиентами он довольно быстро съестся. А вот про отваривать, перед тем как жарить, это точно мне надо так готовить, духовка моя не пропечет такую тушку. спасибо.

  4. ааах, не рецепт, а сказка... гусик чудный, а рецептик такой подробный!

  5. ой, как мы синхронно - у меня тоже на сайте рецепт гуся! Классно ты написала - все так подоробно! Горошая птичка, хороший рецепт! все хо-ро-шо!

  6. Обновила статью новым рецептом запеченного гуся с яблоками и черносливом. Угощайтесь!

  7. Аня, ну ты и искусительница, теперь мне уже хочется отведать такого гусика)))) А ведь еще до новогодней ночи еще далекоооооооооооооооо)))

  8. Нет слов,какой красивый и румяный гусь получился,супер!

  9. Анечка, запекали два гуся на новогодний стол, я как всегда весь процесс засняла... а вот готового гусика не засняла, времени не хватило((( а потом уже он выглядел не так как только что запеченный....

  10. На старый новый год буду запекать, буду с киви и яблоками, вот тогда постараюсь все заснять))) У меня у милого ДР 13, так что у нас двойной праздник!!

  11. Это точно!!! Постараюсь выложиться, тем более мужу 33, красивая цифра :-)

  12. А я индюшку запекала. Она у меня большая пришлось отрезать. Фото делала но не оч получилось. Хотелось показать. В след раз наверно.
    Славяна. Здорово балуешь гусями своих!

  13. Праздничный рецепт, мне если приходится готовить, то я добавляю айву, ведь она при тепловой обработке творит чудеса - становится вкусной, а ее аромат переходит к мясу гуся.

  14. Анатолий, вот айвы у меня не оказалось под рукой в момент приготовления. А то бы непременно попробовала!

  15. Ну что можно сказать по поводу того, что я прочитала...Прекрасно, великолепно, впечатляет, восторгает, повышает аппетит...Спасибо огромное за таких два прекрасных рецепта гуся нашим авторам... Это царская еда, друзья!!! Согласна, что такое блюда из гуся является праздничным и торжественным...Будем знать теперь, где посмотреть такой рецепт, если надумаем приготовить гуся в духовке...С уважением, Анна.

  16. Из этих рецептов узнала кое-что для себя полезное: можно собрать довольно-таки много гусиного жира, который затем использовать для приготовления других блюд, узнала, что нужно разрезать немного шкуру гуся, чтобы вытек жир лишний, узнала, что гуся можно замариновать на ночь, а ещё лучше на сутки-двое, что можно приготовить с цитрусовыми...Сегодня моя кулинарная копилка пополнилась очень полезными советами...Всем авторам спасибо...С уважением, Анна.

  17. Пожалуйста, как говорят хорошие хозяйки, приходите еще :-)

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля