Холодец свиной

Порций: 8   Время приготовления: 6 часов 18. 11. 2016 г.

Детские воспоминания рисуют картинку яркого красочного праздничного стола со всевозможными блюдами и закусками, и в центре кулинарной композиции - непременно большая тарелка с фигурными краями, на которой выложены ровные кусочки холодца из свинины. А рядом с тарелкой две маленькие фарфоровые рыбки-соусницы с хреном и горчицей. Не знаю почему, но в моей семье домашний холодец подавали только по праздникам. Возможно, потому что процесс приготовления не самый быстрый, в то время еще не было мультиварок, или потому, что не всегда можно было купить необходимый набор продуктов, но я склоняюсь к тому, что если бы холодец свиной готовился часто, он стал бы обыденным «дежурным» блюдом, как щи или жареная картошка.

Для меня и сейчас приготовление холодца из свиных ножек и мяса – это своеобразный ритуал в предвкушении праздничного застолья, хотя рецепт достаточно прост, а продукты теперь доступны для любого бюджета. Совсем скоро мы будем встречать Новый год, и по традиции на нашем столе обязательно будет красоваться эта закуска. Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить свиной холодец по своему рецепту, выверенному годами. И если результат вам понравится, я буду очень рада за вас и тех, кто будет пробовать вместе с вами.

Холодец свиной

Холодец свиной

холодец из свинины фото рецепт

Ингредиенты:

  • свинина: 3-4 ножки, мясная составляющая с суставом;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль поваренная.

Процесс приготовления:

Поскольку мясо является главной составляющей вашего будущего блюда, то вам следует с особенным вниманием отнестись к его подготовке. Для холодца прекрасно подойдут ножки поросенка. Не менее удачным будет выбор ушей, части свиной головы, рулька. В любом случае должна присутствовать та часть свинины, которая может дать холодцу природный желатин. Это очень важно.

Как сварить свиной холодец

Свиные ножки тщательно обработайте кухонным ножом (а именно – поскоблите). Копытца обязательно следует удалить. Все мясные ингредиенты сложите в глубокую кастрюлю, а затем заполните её кипятком. Следите за тем, чтобы части мяса не оставались над поверхностью воды. Лишняя вода тоже не нужна. Поэтому укладывать все ингредиенты нужно плотно, стараясь не делать больших зазоров. А воды налить столько, чтобы она покрывала мясо на косточке и ножки примерно на 2-3 пальца.

Свиные ножки мясо в холодец

Теперь наступает самый длительный этап в приготовлении студня. Вы должны варить мясные компоненты на минимальной температуре не менее 5 часов.

Сварить мясо для холодца

Да, соглашусь, это очень долго, но зато у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить всё необходимое для дальнейших действий. Ну, а поскольку холодец, зачастую, готовится по случаю какого-нибудь праздника, то у вас будет вдоволь времени для «манёвров» с другими блюдами для праздничного стола.

Бульон для холодца

Пока отваривается свинина, вы должны подготовить морковь, лук, чесночок и, конечно же, специи.

Помните, что ножки должны развариться до такого состояния, чтобы косточки легко отделялись от шкурки и жилок, и чтобы мясные волокна могли легко и просто отделиться от косточки.

Свиной бульон в обязательном порядке нужно хорошо посолить, а так же добавить за час до окончания варки лавровый лист, несколько луковиц и морковку (целиком).

Свиной бульон лук морковь лавровый лист

Идем дальше. Готовое мясо выньте из бульона, и дайте ему слегка остыть, чтобы при дальнейших действиях вы не обожгли руки. Морковь и лук вам больше не понадобятся, поэтому можете их выбросить со спокойной душой.

Готовое мясо холодец

Чеснок раздавить через пресс и добавьте в горячий бульон. Если вы правильно подобрали мясную и желирующую составляющие холодца, то бульон на выходе должен получиться наваристым. При остывании он будет затягиваться характерной пленкой. Это именно то, что вам нужно. Как раз такой бульон позволит холодцу застыть естественным путем без дополнительного добавления желатина.

Чеснок бульон для холодца

А теперь займитесь разделкой мяса. Снимите его с косточки и меленько порубите острым ножом.

Отделить мясо от костей

Теперь получившуюся мясную массу равномерно распределите между всеми ёмкостями, в которых вы планируете делать холодец. Это могут быть специальные формы или просто глубокие тарелочки.

Формочки для холодца

Не забудьте попробовать вареное мясо на соль. И если есть необходимость, подсолите его. Ну, и, безусловно, перемешайте, чтобы степень солености была одинаковой.

Бульон нужно процедить, чтобы очистить от мелких косточек. Теперь распределите жидкость между всеми формочками с мясом. После того, как содержимое судочков достигнет комнатной температуры, пора убирать их в холодильник для полного застывания.

Холодец из свинины

Когда свиной холодец приобретет желеобразную форму, подавайте блюдо к столу, нарезав его на порционные кусочки. Можно декорировать его отварной морковью или половинками вареных яиц. Интересно смотрится холодец, выполненный в нестандартной форме, к примеру – рулет.

Холодец из свиных ножек

Прекрасно подчеркнут вкус вашего домашнего холодца хрен, горчица и прочие соусы.

Метки записи:
Комментарии к записи "Холодец свиной"
Перейти к форме комментирования
  1. Люблю готовить и кушать холодец, за основу беру рульку из свинины, немного мяса и 2-3 окорочка. При варке добавляю всегда подпеченные на сухой сковороде четвертинки луки и крупные куски моркови, цвет тогда получается слегка кремовый. У вас получился светлый и красивый.

  2. Аня, в этом году даже мне чейто холодца хочется :-)
    Красивый студень у тебя получился, наверное тоже надо приготовить, да с горчичкой или хреном. Только я в мультиварке варю мяско.

    • Так угощайся!

      • Я бы с удовольствием, но далековато ты живешь, моя дорогая :-)
        Вот как приготовлю холодца, только нужно собраться с мыслями и решиться :-)

  3. Мне понравился этот рецепт, вновь внимательно прочел, наверное к Новому году так приготовлю. Он такой светлый и аппетитный получился!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля