Свекольная икра

• 2 небольших свеклы;
• одна крупная морковь весом около 150 г;
• сливочное масло;
• натуральная томатная паста;
грецкие орехи;
• изюм;
• 1 большое или 2 маленьких сладких красных яблока.

Вначале я отвариваю свеклу. Остывшие корнеплоды очищаю и натираю их на самой мелкой терке.

Затем измельчаю с помощью терки морковь.

В нержавеющую кастрюлю с толстым дном кладу кусочек сливочного масла (примерно 2 ст. ложки), разогреваю его на маленьком огне до жидкого состояния, и затем кладу в кастрюлю измельченную морковь. Добавив немного воды, я тушу морковь около 7-10 минут. Все это время помешиваю ее.

Теперь, когда морковь почти готова, я добавляю к ней измельченную свеклу, столовую ложку натуральной томатной пасты без красителей (обычно я использую пасту «Чумак»). Солю икру, снова доливаю немного воды и все перемешиваю. После этого тушу икру до полной готовности, пока не выпарится лишняя влага. И снова ее нужно постоянно помешивать.

Минут через 10 икра из свеклы и моркови будет готова.

Яблоки, орехи и изюм не только служат украшением блюда, они придают свекольно-морковной закуске особенный вкус. И я давно заметила, что свекла отлично сочетается с изюмом. Яблоки лучше взять домашние, у них более насыщенный вкус и особенный аромат. Их я нарезаю дольками и укладываю по краю блюда.

Затем в центре выкладываю икру, придавая ей круглую форму. Изюм промываю, обсушиваю и украшаю сверху. На середину кладу половинку ядра грецкого ореха (смотрите фото).

Из перечисленных продуктов выходит 2 или 3 порции вкусной и очень полезной свекольно-морковной икры.

Автор рецепта и фото Кимова Анна.