Блины с фаршем

Тесто для блинов:

• пшеничная мука – 1 стакан,
• кефир любой жирности – 1 стакан,
• кипящая вода – 1 стакан,
• куриные яйца – 2 шт.,
• соль – 1/3 чайной ложки,
• сода – на кончике ножа,
• сахар – 1 столовая ложка,
• растительное масло – 2-3 столовые ложки + масло для жарки блинов.

Начинка:

• мясной фарш – около 250 грамм,
• репчатый лук – 1 небольшая луковица,
• соль, черный молотый перец – на вкус,
• растительное масло – для обжаривания лука.

Кляр:

• куриное яйцо – 1 шт.,
• соль, черный молотый перец – на вкус,
• холодное молоко – 3 столовые ложки.

В глубокой чаше соедините, а затем взбейте в однородную массу сырые яйца, соль, сахар и соду.

Влейте в полученную смесь комнатной температуры кефир и хорошенько все перемешайте.

Муку просейте через мелкое сито и поэтапно введите в тесто, постоянно работая венчиком.

Готовое тесто должно получиться по консистенции как тесто на оладьи.

Не переставая ни на секунду работать венчиком, влейте в тесто кипящую воду.

Жидкому тесту на кефире дайте постоять 10-15 минут, после чего добавьте в него растительное масло и еще раз старательно вымешайте.

Слегка смажьте маслом сковороду и, понемногу наливая в нее тесто, испеките тонкие и нежные блинчики.

Сложив блины стопкой, дайте им полностью остыть. Пока это происходит, мелко порубите очищенную от шелухи луковицу и обжарьте ее в небольшом количестве масла до золотистого цвета.

На плоскую тарелку выложите первый остывший блинчик.

На верхнюю его половину тонким слоем нанесите мясной фарш. Толщина слоя не должна превышать 5 мм, иначе фарш не успеет прожариться. Сверху приправьте мясо специями и присыпьте небольшим количеством обжаренного лука.

Сложите блин пополам так, чтобы начинка оказалась внутри.

А затем сложите еще раз, чтобы образовался треугольник.

Проделайте все точно так же с остальными блинами.

Для кляра сырое яйцо взбейте с холодным молоком и специями в однородную жидкую массу.

Каждый блинчик окуните обеими сторонами в кляр и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжаривайте фаршированные блины с одной стороны до румяной корочки, а затем переверните и доведите до готовности вторую сторону. Огонь при этом должен быть небольшим, чтобы начинка успела прожариться.

Дайте лишнему маслу стечь и подайте блины с фаршем на стол вместе с любым из соусов.

Как приготовить чебуреки из блинов рассказала Светлана Сорока, рецепт и фото автора.