Ханум

Порций:   Время приготовления: 40 минут 28. 07. 2014 г.

Предлагаем Вам сегодня приготовить традиционное узбекское блюдо: ханум или паровой рулет из фарша. Ханума, ханон, хунан, хунон, ленивые манты – все это названия одного и того же рулета из фарша на пару.
Несмотря на непривычное название, готовится ханум очень быстро, не зря это блюдо называется быстрые или ленивые манты, ведь по сути компоненты в рецепте у них одни те же. Вот только сделать ханум намного легче.

Ханум

Ханум

Так же как и на манты замешивается пресное тесто, затем оно раскатывается в один большой пласт. Согласитесь, это намного быстрее, чем сделать множество маленьких лепешек.
Начинка раскладывается ровным слоем и все сворачивается в рулет. Ханум может быть не только мясным. Начинку можно приготовить не только мясную, в ход можно пустить фарш, картошку, тыкву, капусту, рыбу, творог, сухофрукты.
Так же как и манты, ханум нужно варить на пару, для этих целей можно использовать пароварку, мантоварку или мультиварку.

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука – 1,3 – 1,5 кг.
  • Вода – 700 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.

Для фарша:

  • Мясо (мякоть) – 1 кг.
  • Лук репчатый (в фарш) – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный (или смесь перцев) – по вкусу.
  • Лук репчатый (для начинки) – 6 шт. (примерно 600 гр.)
  • Зелень (я использовала петрушку) – 1 пучок.

Для подачи:

  • Кетчуп (я использовала домашний),
  • Зелень,
  • Чеснок - 3 зубчика,
  • Сметана.

Процесс приготовления:

Начнем готовить ханум с замешивания теста, потому что ему еще потребуется время для набухания клейковины. Сегодня тесто я делала вручную. Его можно также замесить с помощью хлебопечки, но в таком случае для ханума, как и для пельменей или мантов после замеса теста в него ещё нужно вручную немного подмесить муки, чтобы оно стало покруче и не расплывалось.

Рецепт теста ханумНа стол просеиваем горкой муку, делаем в середине большой ложкой углубление, вбиваем яйцо, всыпаем соль, наливаем воду и постепенно начинаем ложкой замешивать тесто.

Тесто на ленивые мантыКогда вся вода соединится с мукой, начинаем месить тесто руками, подсыпая потихонечку муки. Замес делать до получения крутого и эластичного теста. Тесто на ханум готово – накрываем его салфеткой и даём немного отдохнуть.

В это время мы займемся приготовлением фарша. Мясо тщательно промываем, отделяем от плёночек и жилок, нарезаем на кусочки и прокручиваем через мясорубку с частью лука и чесноком или мелко рубим все ингредиенты ножом. У меня мясо было с прослойками жира, поэтому я не добавляю в фарш сало. Если у вас мясо не жирное – добавьте в фарш прослоек или измельченное замороженное масло. В полученный фарш добавляем яйца, соль, перец и тщательно перемешиваем.

Оставшийся лук нарезаем полукольцами или кубиками, измельчаем мелко зелень, добавляем в фарш для рулета и ещё раз хорошо перемешиваем.

Подготовить пароварку, мантоварку или мультиварку для приготовления ханума, чтобы потом можно было сразу укладывать мясные розочки на поддоны.

Тесто на рулетОт теста отрезаем кусок и раскатываем скалкой в тонкий овальный пласт. Толщина теста должна быть не более 3 мм.

Рулет с фаршемНа тесто выкладываем подготовленный фарш и разравниваем рукой или с помощью вилки. На дальний от вас край фарша нужно не доложить примерно на 2-3 см, для того чтобы потом залепить рулет.

Ханум рецептКогда фарш распределили, начинаем плотно закручивать рулет по широкой стороне. Собственно, на этом процесс можно было бы и остановить, уложить рулет в пароварку и варить на пару до готовности.

Ханум фотоНо я пошла дальше и решила сделать из него розочки.

Мясные розочкиРулет с фаршем разрезаем на кусочки толщиной 3-4 см и сразу укладываем на поддоны пароварки. Слишком плотно не стоит укладывать розочки, так как при варке они немного увеличатся.

Рулет на паруСегодня чтобы приготовить ленивые манты, я использовала электрическую пароварку с пластиковыми поддонами. Их можно не смазывать для приготовления розочек. Когда все рулетики уложены, выставляем время (35-40 минут) и нажимаем старт.

В это время приготовим соус для подачи ханума. В кетчуп (домашний или магазинный) выдавливаем через пресс чеснок и добавляем мелко порезанную зелень петрушки или кинзы. Всё хорошо перемешиваем – соус готов.

Ленивые мантыКогда пароварка вас известит о готовности розочек, осторожно открываем крышку и выкладываем наши рулетики на тарелочки. Ханум в данном исполнении получается более сочным и привлекательным на вид, нежели разрезать рулет приготовленный на пару целиком.

Рулет из фаршаПодавала вкусные ленивые манты со сметаной и вкусным томатным соусом. Получилось очень вкусно, красиво, сытно и главное довольно быстро.

За рецепт и пошаговые фото приготовления узбекского блюда ханум благодарим Светлану Бурову.

Готовьте с удовольствием для своих любимых вместе с хорошими рецептами!

Приятного Вам аппетита!

Комментарии к записи "Ханум"
Перейти к форме комментирования
  1. Светочка, я угощаюсь. Это очень вкусно с соусом и со сметанкой, просто слов нет.
    Ты решила розочками сделать, надо очень острый нож иметь, чтоб ни чего не вылезло. Зато сразу на порции подать можно. Ну все, мне тарелочку красненькую, за разговорами кушать захотелось. Спасибо, за вкусноту.

  2. Ох, даже не знаю, что сказать.... приготовлю обязательно, уж очень вкусно выглядит. Спасибо вам за рецепт.

  3. Знаем такой рецепт, очень вкусный рулетик!!!!!!
    Давненько мы не делали его, надо будет повторить твой шедевр!!!
    Я вот зелень в начинку не добавляла нужно попробовать.

  4. девочки и мальчики - НАЛЕТАЕМ - РАЗБИРАЕМ вкусные мясные розочки))))
    мы сами просто обалдели от этой вкусноты))) да ещё с соусом моим любимым просто классно))))

  5. а у меня Светуль всегда ножи на кухне очень острые - ненавижу резать тупыми ножами, да и не буду этого делать))) а сначала наточу сама или если есть дома муж его попрошу))))

  6. Это, хорошо что всегда наточены ножи. Все хорошо порезать можно, аккуратней только. ( пальчики)))

  7. Надо попробовать а может и самому такое сделать.

  8. Сергей, а что вы никогда не готовили ханум??????????????????
    А про ножи это точно, ужасно резать хлеб тупым ножом))))

  9. Есть такой прискорбный факт в моей биографии - никогда не делал ханум! Но у меня есть другие достоинства! :-)

  10. Так мы и не оспариваем этот факт наличия в вас других достоинств, но какие ваши годы, с вашими то способностями вы не только еще ханум приготовите :-)

  11. Сергей, попробуйте я сама первый раз делала очень понравился ханум! И вам понравится- точно, точно!!! А про достоинства, конечно есть, мы все и каждый со своими!

  12. Придётся попробовать, но это надо домашних уломать

  13. А не надо их уламывать, просто приготовили втихаря и пусть едят, что с ними разговаривать))))

  14. ведь ханум готовится на пару - и получается намного полезнее жареных и всяких других блюд)))) очень вкусно))))

  15. Как Вы представляете втихаря? Жена пенсионерка и домоседка!

  16. Сергей, вы же мужчина, организуйте ей поход по магазинам ,ведь как никак но она женщина и нам эти прогулки не чужды)))) Асами готовьте себе на здоровье :-)

  17. А кто сумки будет носить?

  18. Ну знаете ,можно еще много различных примеров привести куда можно отправить жену, при этом не надо будет таскать сумки. К примеру, купите сертификат на посещение спа салона или салона красоты ,а еще лучше массажного салона, вот там сумки точно не к чему))))

  19. Наблюдал и пробовал как этот рулет готовят узбеки. Все похоже , но только они разрезают рулет после приготовления.Возможно так удобнее готовить на большое количество едоков.А так всё похоже.

  20. Супер! Хорошо что у нас пароварка есть) буду готовить!

  21. Я когда учился в Казахстане, то всегда в меню были манты или такое блюдо. Очень вкусно и сочно !

  22. Анатолий, вы правы в Казахстане часто можно встретить манты в меню даже самого маленького кафе, ну, а ханум это те же манты, только ленивые, они не менее вкусные.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля