Хычины рецепты

Хычины представляют собой тонкие несладкие лепешки с начинкой. Их рецепт, который передается из поколения в поколение, особенно распространен в Кабардино-Балкарии, в тех краях приглашение на хычины считается большой честью и верхом гостеприимства. Известно, что кавказские народы почитают данное блюдо и возводят его в ранг культового. Теперь этот рецепт знаком и нам.
Балкарские хычины с картошкой являются удивительно простыми в приготовлении, так что любая хозяйка с легкостью с ними справится.

Хычины рецепт с картошкой

как приготовить хычины с картошкой и творогом

кефир (традиционно айран) – 0,5 стакана,

вода – 0, 5 стакана,

сода – 0, 5 чайной ложки,

соль – 1 чайная ложка (без горки),

пшеничная мука 2,5-3 стакана

Начинка:

• творог – 300 г,
• мятый картофель – 300 г

А также:

• сливочное масло – 100 г.

Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.

В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.

Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.

Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.

Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.

Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.

Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!

Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.

**********************************

Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.

Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.

Хычины со свекольной ботвой и сыром, а зачастую в начинку добавляют и творог, является очень полезной едой. Все ценные для нашего здоровья вещества, которыми богата свекла, в полном объеме содержатся в листьях, а некоторых микроэлементов в листьях даже больше, чем в корнеплодах. Редко кто следует настоятельным рекомендациям диетологов и регулярно, в сезон, употребляет салаты из листьев свеклы, не помогает даже мощная мотивация. Все – таки, специфический вкус листьев свеклы могут принять только самые отважные, но совсем другое дело, если приготовить из них начинку для хычинов. Все дело в том, что при, даже небольшой термообработке, вкус листьев свеклы меняется в лучшую сторону, а если добавить еще сыр, получается просто кулинарная «бомба», отведав такую начинку, трудно удержаться от взрыва эмоций. Если вы еще ни разу не пробовали хычины с сыром со свекольной ботвой, то срочно исправляйте ситуацию, в данном мастер – классе мы поделимся всеми секретами приготовления этого лакомства, по – другому его и не назовешь.

Хычины

рецепт с сыром и со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Процесс приготовления: