Рецепты теста для вареников

• яйца куриные 4 – 5 штук,
• вода (кипяченная, но холодная) – 0,5 литра,
• масло растительное – 2 ст. ложки,
• мука пшеничная (высший сорт) – около 2 кг,
• соль по вкусу.

Заранее вскипятите воду и остудите ее. Добавьте соль, лучше соль без добавок. Вбейте яйца в остывшую воду и с помощью миксера или венчика взбейте ингредиенты до появления пышной пены.

Теперь влейте растительное масло без запаха. Масло придаст тесту мягкость и шелковистость.

Важно: муку обязательно просейте! Это нужно для того чтобы обогатить тесто кислородом. Добавьте просеянную муку к яичной смеси, но делайте это небольшими порциями, регулируйте ее количество самостоятельно. Мука бывает разного качества и может случиться такое, что вам потребуется ее больше, чем 2 кг.

Готовое тесто не должно быть слишком тугим, иначе вы не сможете раскатать его при разделке лепешек, но и растекаться оно не должно. Припорошите комок теста мукой и, укутав пищевой пленкой, оставьте «отдыхать» на полчаса. Затем приступайте к работе.

Рецепт теста минералке и томатной пасте

• 1 стакан теплой минеральной газированной воды;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Мука.

Данный рецепт нельзя назвать старинным, однако это нестандартный пример того, как можно разнообразить обыденное блюдо. Томатная паста в тесте не только придаст ему более темный окрас, ближе к оранжевому, но и значительно расширит его вкусовые качества. Газированная вода в свою очередь поможет «раскрыться» муке быстрее, поэтому к лепке можно приступать сразу после замеса.

Как и во всех случаях с тестом для вареников, сначала перемешиваются жидкие ингредиенты, а потом вмешивается мука. Мешать тесто с томатной пастой нужно примерно 15 минут, после чего оно будет достаточно размято. При варке такое тесто не расползается и не окрашивает воду. Лучше всего с таким тестом готовить вареники с капустой, картошкой или печенью.

Тесто для вареников на сметане

• 2 столовые ложки жирной сметаны;
• 100 мл остуженной кипяченой воды;
• 1 крупное куриное яйцо;
• Щепотка пищевой соды;
• Мука.

Сначала сметану разбавляют водой. Размешанную водой сметану можно заменить примерно таким же количеством деревенского молока. Затем в миску вбивается яйцо, и жидкая основа размешивается до однородности. Сода смешивается с мукой, которая высыпается горкой на столе. В углубление вливается сметано-яичная смесь. Готовое тесто получается чуть желтоватым и мягким, главное не переборщить с мукой.

Рецепт безглютенового теста из нескольких сортов муки

• 1 стакан гречневой муки;
• 50 г муки из льняного семени;
• 2 средних яйца;
• 120 мл остуженной кипяченой воды.

Данный рецепт подойдет людям, страдающим от расстройств кишечника, а также людям с непереносимостью глютена. Вареники получаются не стандартного белого или желтоватого цвета, а светло-коричневые, напоминающие блюда из ржаной муки.

Начинку для таких вареников можно использовать любую. Из указанного количества ингредиентов вареников получается не очень много, зато это отличный способ внести немного разнообразия в меню.

В отдельной емкости смешиваются 2 типа муки, в другой – яйца, вода и соль. Далее необходимо осторожно ввести крупяную муку в миску с жидкостями. Менять количество ингредиентов не рекомендуется, пропорции не требуют дополнительного вмешивания сыпучих смесей, как в случае со стандартными рецептами теста для вареников. Готовое тесто не всегда хорошо защепляется, поэтому края необходимо слегка смочить водой, чтобы процесс пошел лучше и в кастрюле вареники не раскрылись.

Кроме муки из гречки и льна можно попробовать более клейкую рисовую муку, а для сладких вареников в тесто позволительно добавлять миндальную муку. Цвет продукта будет зависеть от того, какую разновидность крупяной муки вы используете.

Вареники, слепленные вручную, можно назвать одним из самых домашних блюд. Пачка полуфабрикатов из магазина не дает той атмосферы уюта, которая возникает в процессе готовки и распространяется на всех членов семьи, даже тех, кто не участвовал в процессе.