Выпечка пасхальных куличей

1. Важно учесть, что замешивать куличное тесто нужно в теплом помещении без сквозняков, с температурой воздуха не менее 25 градусов Цельсия, или чуть выше.

2. Выбирайте для будущего кулича муку только высшего сорта, сухую и тщательно просеянную.

3. Тесто для куличей должно быть не очень густым. Такое тесто уже можно легко разрезать ножом, не подсыпая муки. Если тесто получилось совсем жидким, то готовый кулич при выпечке расплывется, или сильно поднимется, а потом упадет. Из густого теста пасхальный кулич получится тяжелым и быстро черствеющим.

4. Вымешивать тесто необходимо достаточно долго и тщательно. Правильно замешанное тесто легко отстает и от посуды, и от рук, не смотря на то, что оно немного липкое.

5. Дайте возможность тесту подойти как минимум трижды. В первый раз - после замеса теста на опаре. Вторично – после первой обминки. В третий раз – в форме для выпекания.

6. Традиционный кулич на Пасху выпекают в высокой форме. Форму, перед заполнением тестом, можно смазать топленым маслом и обсыпать сухарями, а лучше (если позволяет форма) - обложить промасленной пекарской бумагой. Чтобы кулич не подгорел, дно также прокладывают промасленным бумажным кружком. Очень удобно выпекать пасочки в готовых бумажных формочках в виде больших стаканчиков, которые служат еще и украшением.

7. Форму заполняют тестом на 1/3 или 1/4 высоты. Когда объем теста в форме увеличится вдвое, все готово к выпечке!

8. Печем куличи в хорошо прогретой духовке при температуре около 180 - 200 градусов, время выпечки зависит от размера куличиков, очень большой кулич чуть меньше часа, маленькие в формочках для кексов – около 20 – 30 минут. Форму во время выпечки нельзя встряхивать, так как кулич может осесть. Чтобы верх кулича не подгорел, нужно минут за 15 до конца выпечки накрыть его мокрой бумагой.

9. Готовность кулича проверяют, обычно, тонкой деревянной палочкой, протыкая ей слой теста. Из пропекшегося кулича она извлекается сухой и без комочков.

10. Когда вынут куличи из духовки, немного остужают их в формах, чтобы он хорошо отошел от стенок и «выпрыгивал» из формочек. После этого куличи осторожно извлекают из форм и украшают.

11. Украшают верх кулича самыми разнообразными способами. Это зависит от вашего вкуса и фантазии. Помадка готовится из взбитых белков с сахарной пудрой, растопленного шоколада или глазури из сахарной пудры и лимонного сока.

Ваш кулич готов! Если вы делали его по всем правилам, то без сомнения он удался. Будущий восторг и благодарность вам за прекрасную выпечку будут вполне заслужены!

Выдерживают пасхальные куличи не меньше восьми часов, еще говорят, что они «спеют». Объясняется это тем, что в сладком тесте много сдобы (яиц, масла, иногда творога или сливок), и, разрезав совсем свежий кулич, он вам может показаться слегка не пропеченным.

Вкусной вам выпечки и хороших рецептов!