Маринованные маслята
Маринованные маслята на зиму – это одна из популярнейших закусок, которую частенько можно встретить на праздничных застольях. Так как осень может дать хороший грибной урожай, а может и обидеть, драгоценные баночки с грибами хранятся именно для того самого случая – для Нового Года, 8 Марта или дня рождения. Особенно хороши грибочки, если их перед подачей заправить домашним растительным маслом, капелькой уксуса и луком, репчатым или зеленым. Оказывается, мариновать грибы совсем несложно, главное соблюдать все нюансы, чтобы грибы хорошо хранились в течение длительного времени, а не «вздулись» через неделю, сведя все труды «на нет».
Маринованные маслята рецепт на зиму
Осень в платье новом
Содержание статьиКружит до заката,
А в бору сосновом
Выросли маслята.
После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.
Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.
Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.
Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.
Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.
Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.
Подготавливается маринад для маслят.
Маринад для маслят
В литр воды нужно насыпать 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара.
Жидкость доводится до кипения, в нее вливается 1 столовая ложка 70 %-ого уксуса, кладется 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца и столько же черного горького.
В маринад кладутся промытые грибы. В указанное количество маринада поместится килограмм грибов.
20 минут маслята варятся в маринаде, затем вместе с жидкостью помещаются в банки и закрываются закаточной машинкой железными крышками.
И банки, и крышки предварительно моются, а после мытья стерилизуются.
Крышки 5-7 минут кипятятся, а банки моются пенистым средством для посуды и старательно споласкиваются проточной водой, ошпариваются крутым кипятком.
Маринованные маслята в банках укутываются теплым одеялом на сутки. Такая заготовка хорошо хранится в квартире подальше от горячих батарей.
Автор рецепта и фото: Марина Александровна
Рецепт № 2
Рецепты с маслятами на зиму на самом деле разнообразные. Их можно солить, мариновать или заготавливать замороженными, предварительно отварив. Данный рецепт маслят с уксусом и дополнительной стерилизацией, что позволит заготовке хорошо сохраниться.
Как приготовить маслята с уксусом и стерилизацией
Ингредиенты:
- 3 кг свежих маслят,
- 2 ст.л. уксуса столового 9%,
- 3 ст.л. соли,
- 5-7 шт. душистого перца,
- 2 л воды,
- 4 ст.л. сахара,
- 15 шт. черного перца горошком,
- 4 шт. лаврового листа.
Процесс приготовления:
Свежие, недавно собранные маслята желательно обработать в тот же день. Чистить их нужно сухими, иначе процесс надолго затянется – мокрые маслята становятся невероятно скользкими и так и норовят «сбежать» из рук. Снимите кожицу со шляпок, почистите ножки, порченные и червивые грибы лучше просто выбросить.
Почистив все грибы, промойте их большим количеством воды, лучше подсоленной. Затем пару раз проварите грибы в большом количестве воды, в течение 15 минут после закипания. Чтобы грибы в процессе варки не стали темными, можно «подкислить» воду лимонным соком или ложечкой уксуса, буквально 5 мл.
Откиньте вареные лесные грибы на дуршлаг. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар, специи и пряности, доведите до кипения и, помешивая, дождитесь, пока соль и сахар растворятся полностью. Переложите в кастрюлю вареные маслята. После повторного закипания воды варите грибы минут 7, после чего влейте столовый уксус и уберите с плиты кастрюлю.
Банки для консервирования должны быть чистыми, а лучше стерильными, как и крышки. Разложите грибы с маринадом по банкам, накройте их крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Когда вода закипит, подержите там заготовки минут 20, после чего закатайте крышками, опрокиньте и укутайте до остывания.
Остывшие заготовки переставьте для хранения в темное прохладное место. Маринованные маслята на зиму будут прекрасно храниться до следующего сезона.
Приятной дегустации!
Как приготовить маслята на зиму рассказала Юлия Кожакина, рецепт и фото автора.
В избранное
(Пока оценок нет)
Загрузка...
-
Салат с курицей и курагойПредлагаю рецепт необычного, интересного и пикантного салата. Решила поэкспериментировать и пригото
- Салат из хлеба и помидоров
- Салат с горбушей консервированной и яйцом
- Пасха из творога печеная в мультиварке
- Рецепт пасхальных куличей дрожжевых в духовке
Анатолий
Какие аппетитные лягушки, хоть они и скользкие, но я их обожаю, раньше ведрами таскали из Херсонских лесов, а теперь мы туда не ездим.
Анюта (Хорошие рецепты)
Мне тоже эти грибочки очень нравятся!
Нинель
Спасибо за простой рецепт. Маслята уже пошли, буду мариновать.
Татьяна
Я закрываю маслята всегда капроновыми крышками. Хотя работы около маслят очень много, но оно того стоит. Для меня эти грибы на втором месте после боровиков.
Tata
Очень люблю что-то либо мариновать. Рецепт простой, мне нравится!
Елена
Отличные грибочки — с магазинными не сравнить.
Alina
Отличные грибы.Магазинные отдыхают.
Tata
Маслята вкусные грибы и для салата подойдут.
Анатолий
Сегодня знакомая угостила маслятами, тоже приготовлены в домашних условиях. У вас рецепт удачный, оставлю, может будут в продаже осенью, то непременно приготовлю.