Баклажаны по-корейски

Порций: 1 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Хорошие рецепты

• баклажаны – 3 шт. крупных или 4÷5 шт. средних,
• морковь 2÷3 шт. крупных,
• лук репчатый 3÷5 шт.,
• чеснок – 3 дольки,
• семена кунжута – 2 ст. л.,

Для маринада:

• уксус столовый 9 % – 2 ст. л.,
• соус соевый – 1 ст. л.,
• растительное масло – 3 ст. л. + 2 ст. л. + 2 ст. л.,
• соль 1 ч. л. + 2 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.,
• паприка красная молотая – 1/4 ч. л.,
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.,
• приправа для корейской морковки – 0,5 ч. л.,
• мускатный орех - 1/4 ч. л.

Баклажаны ополоснуть под проточной водой, срезать хвостики и с помощью острого ножа нарезать тонкими длинными брусочками.

Переложить баклажанчики в большую глубокую емкость, у меня это кастрюля, и пересыпать 1 ч. л. соли.

Оставить на полчаса. За это время «синенькие» (так часто называют баклажаны) выделят сок, который необходимо будет слить, а сами брусочки отжать от жидкости.

Выложить их в глубокий сотейник с 3 ст. л. разогретого растительного масла. Обжарить под закрытой крышкой на огне средней интенсивности в течение 15-20 минут, периодически перемешивая.

Пока баклажаны жарятся, можно заняться другими овощами. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами.

Количество лука каждый может откорректировать для себя сам. Я люблю его, поэтому использую достаточно много. На сковороде с 2 ст. л. растительного масла слегка пропассеровать лук, буквально 3-4 минуты, чтобы он остался немного хрустящим, но не горчил.

Морковь очистить и измельчить на терке для корейской моркови.

Горячие баклажаны переложить в большую емкость и выложить к ним морковь, всыпать молотый кориандр, мускатный орех, черный перец, красную паприку и приправу для корейской морковки.

Добавить к овощам чеснок, пропущенный через чесночный пресс, уксус, соевый соус, сахар, 2 ч. л. соли и перемешать все ингредиенты.

Семена кунжута быстро при постоянном помешивании обжарить на сковороде без добавления растительного масла. Как только почувствуется аромат кунжута, необходимо сразу убрать сковороду с огня. К баклажанно-морковной смеси выложить семена кунжута и обжаренный лук.

Еще раз все тщательно перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать закуске постоять 3-4 часа в холодильнике, чтобы каждый кусочек овоща впитал в себя пряный маринад и наполнился ароматом корейской кухни.

Перед подачей выложить баклажаны по-корейски горкой на тарелку и украсить зеленью. Прекрасная закуска к любому столу!

Закуску можно хранить в холодильнике, но недолго, лишь неделю.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Елена Нечаева