Цветаевский яблочный пирог

• 150 г маргарина, но лучше использовать обычное сливочное масло любой жирности;
• 1 1/2 стакана просеянной муки;
• 1 1/2 стакана жирной сметаны;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 1 1/2 чайные ложки разрыхлителя;
• 200 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 3-4 крупных яблока, сколько потребуется чтобы закрыть форму.

Для приготовления теста необходимо растопить масло или маргарин на водяной бане. Затем к жидкому маслу добавляется половина стакана сметаны.

Эти ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы, после чего к ним присыпается мука, 1 чайная ложка ванилина и разрыхлитель. Должно получиться мягкое и нежное тесто, которое легко «ходит», но не липнет к рукам. Следите за тем, чтобы масляно-сметанной основы было не слишком много по сравнению с мукой. При необходимости добавьте пару ложек муки.

Тесто замешивается руками не очень долго, фактически его нужно только слегка привести в плотное состояние, после чего распределить по форме.

При этом из теста также формируются бортики. Формируется все руками, очень аккуратно, чтобы распределить тесто максимально равномерно. Когда вы получите красивую «корзиночку» из теста, необходимо заполнить ее начинкой. Яблоки нарезаются не слишком толстыми дольками, удаляется сердцевина с семечками. Что касается кожуры, то в оригинальном цветаевском рецепте она не срезалась, она хорошо выделяет яблоки в сметанной заливке, однако если вы не любите кожуру, ее можно предварительно срезать. Ломтики яблок выкладываются на тесто. Можно укладывать их веером либо другим рисунком, но это не обязательно, достаточно просто накидать яблок в корзинку из теста так, чтобы они полностью закрыли дно и поднимались до уровня стенок.

Для заливки смешивается сахар, оставшийся ванилин, стакан сметаны и яйцо. Чтобы заливка была более легкой и вкусной, взбивать желательно миксером в течение 3 минут. Чтобы сделать массу более вязкой добавляется 2 столовые ложки муки, после чего заливка выливается на яблоки.

Цветаевский яблочный пирог в духовке запекается около 50 минут при температуре 180 градусов. Определить готовность блюда можно по цвету теста, чьи бортики выглядывают по краям. Они должны быть золотистого цвета. После того, как пирог постоит в холодильнике, основа должна быть слегка хрустящей и рассыпчатой, а начинка мягкой, но держать форму. Даже без использования желатина получится заливка по типу пудинга.

Автор рецепта и фото: Ксения