Эклеры

Порций: 8-10 Время приготовления: 90 мин. Автор: Наталья Филимонова

Для теста:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 75 г;
• молоко -75 мл;
• вода – 75 мл;
• маргарин – 50 г.

Крем:

• размягчённое масло – 300 г;
• вода – полтора стакана;
• сахар – половина стакана;
• крахмал – 1 десертная ложка.

Как видите, все продукты доступные.

Тесто для эклеров

На слабом огне растапливаем маргарин в смеси молока и воды.

Как только смесь закипела, снимаем кастрюльку с огня, насыпаем весь объём муки и очень тщательно размешиваем. Удобнее для этой цели использовать картофелемялку. Размешиваем, прикладывая большие усилия, так как смесь будет густеть.

Пока масса остывает, в тарелку разобьем сырые яйца.

Немного взобьём их вилкой.

Понемногу наливаем яичную смесь к остывшей массе и тщательно размешиваем. Делаем это постепенно, нужно, чтобы яйцо полностью смешалось с тестом. В итоге у нас должна получиться блестящая гладкая масса, не содержащая комочки.

Теперь приступаем к очень ответственному моменту: формированию эклеров. Это можно сделать по-разному: с помощью кондитерского мешка, либо переложить в файл и отрезать уголок, или выкладывать тесто ложкой. В последнем случае, после каждого эклера ложку нужно будет смачивать в воде.

В нашем случае есть насадки, но нет кондитерского мешка, в принципе, его нам с успехом заменит канцелярский файл.

Отрезаем уголок, закрепляем нужную нам насадку. Вот, что должно получиться.

Очень хорошо печь подобные изделия на силиконовом коврике. К нему ничего не прилипает, его не надо смазывать маслом, и он очень долговечен. На коврик выдавливаем через кондитерскую насадку эклеры. Они получатся на вид, как из магазина, но на вкус будут намного лучше.

Отправляем наши эклеры в духовку, которую разогрели до 200 градусов, и оставляем на 30 минут. Первое время дверцу духовки нельзя открывать, иначе наши эклеры опадут, и получатся блины из заварного теста. Изделия из этого вида теста получаются очень лёгкими, воздушными. В качестве начинки можно использовать как сладкие кремы, так и несладкие.

Когда эклеры будут готовы, они приобретут золотистый цвет и увеличатся в объёме.

Теперь пришло время приготовления крема. Здесь мы будем использовать сладкую начинку. Хотя, такие заварные полые пирожки можно использовать для порционной подачи салатов, паштетов (только лучше им тогда придать круглую форму, как профитролям).

Как приготовить сливочный крем для эклеров

Подготовим ингредиенты по списку.

Из воды, сахара и крахмала необходимо сварить кисель.

Как только он закипит, снять с огня и остудить. Далее, миксером взбиваем крем. В кисель понемногу накладываем размягченное масло и взбиваем на высокой скорости.

Миксер нужен обязательно! Венчиком или погружным блендером крем на крахмале не получится сделать.

Начиняем эклеры сливочным кремом и посыпаем сахарной пудрой.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении изделий из заварного теста.

Приятного аппетита!