Рождественский штоллен рецепты с фото

По-настоящему рождественский дрезденский пирог можно попробовать только этом городе. Но сегодня не проблема подобрать нужные ингредиенты в любом месте. После чего совершить кулинарное путешествие в Дрезден и приготовить немецкий рождественский кекс — штоллен.

Рождественский штоллен — дрожжевой масляный пирог как в Дрездене

Берем продукты в расчете на два пирога:

начинка:

 

 

Для опары:

 

 

Для теста:

 

 

Все ингредиенты для начинки (изюм, цукаты и миндаль) смешиваем и за сутки заливаем спиртным напитком, который найдется в доме.

Готовим опару на штоллен. В молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, сахар и мед. Оставляем для увеличения в объеме в два-три раза.

Тем временем растопленный, но не очень горячий маргарин необходимо смешать с сахаром и яйцами. Ввести опару, добавить второй стакан муки. Замесить тесто. Оставить для подъема.
В поднявшееся тесто добавить приготовленную начинку из изюма, цукатов, миндаля.
Тесто должно подойти еще один раз.

Сформировать овальную лепешку,

сложить её пополам и верхний край отогнуть к середине, как на фото.
Через 20 минут, когда рождественский кекс подойдет, поставить его в заранее прогретую в духовку.

Выпекать штоллен сорок минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог обильно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
После чего плотно заворачиваем в пекарскую бумагу или фольгу.
Оставляем зреть на 10-12 часов. Штоллен пудрой не испортишь и перед подачей можно повторить посыпку верха сахарной пудрой.

Хотя в Дрездене готовый штоллен выдерживают не менее трех недель, а иногда даже хранят до весны, не будет большой беды, если его скушают часов через 12 после выпечки.

Фото и рецепт дрезденского штоллена подготовила Салмина Наталья.

Рецепт № 2

Любите ли вы Рождество, как я?  Рождество это праздник детства и касается он не только детей, но и взрослых. В каждом взрослом есть маленький ребенок. Рождество связано с елкой,  шумным весельем, подарками и ароматной выпечкой. Тут и рождественские пряники, кексы, штоллены и еще куча всего ароматного, вкусного, сладкого, пряного. Я сегодня вам предлагаю приготовить Дрезденский рождественский кекс. Вкус потрясающий. Этот рецепт альтернатива Штоллену.  В отличие от него, мой кекс печется очень быстро, а вкус очень близок к Штоллену. Давайте готовить!

Рождественский штоллен кекс — рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

 

 

 

 

В небольшом сотейнике подогрейте 150 мл сливок (можно заменить  коровьим молоком 2,6 % жирности). Добавьте к нему 45 гр. коричневого сахарного песка, 1 щепотку соли. Соль в рецепте не прописана, но я всегда кладу в выпечку соль.  В теплых сливках размешайте соль и сахар до полного растворения. Добавьте молотой корицы (2 ч. ложки), 1 ч. ложку имбиря и  2 ст. ложки густого меда. Снова размешайте. Жидкость получится довольно темного цвета, совершенно не похожая на молоко.

В отдельную миску просейте муку. Добавьте 1 ч. ложку разрыхлителя и перемешайте. Влейте молочную жидкость.

Замесите тесто. Очень удобно использовать миксер с крюком. Вымешивать при помощи техники 3-4 минут, если замес осуществляете руками, то около 5 минут. Хорошо замешанное тесто довольно плотное. По консистенции напоминает тесто для пряников. Если такое тесто вам не особо знакомо, то его можно сравнить с мягким пластилином.

В основу добавьте сухофрукты по своему выбору. У меня сегодня был: изюм светлый и темный, курага, клюква, вишня, кумкват, чернослив, грецкие орехи. Перемешайте с тестом. Для того чтоб в готовом кексе сухофрукты не опускались на дно кекса и не сбивались в кучу, разумно притрусить сухофрукты мукой и перемешать, а после этого ввести сухофрукты в тесто.

Готовую основу выложите в форму. Уместно подготовить форму в виде кирпичика. Можно взять круглую форму с дыркой в центре. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте рождественский штоллен кекс  около 40 минут.

Во время приготовления выпечка немного поднимется. Кекс извлечь из формы и остудить. Он будет довольно твердым и довольно тяжелым.

Остывший рождественский кекс присыпьте сахарной пудрой.

Вот таким он будет в разрезе. Резать кекс можно только после полного остывания. Горячим или теплым он будет крошиться. Удачнее всего нарезается в остывшем виде.  У кекса плотная корочка, но мякиш мягкий.

Вот такой красивый рождественский штоллен кекс у меня вышел. Я уверена, что получится и у вас. Пробуйте. Сухофрукты можно взять любые. Мне нравится, как в кексе смотрится желтый кумкват. Эти лимонные нотки делают кекс особенным. Попробуйте приготовить  дома и угостить всех домашних замечательным кексом, приготовленным по классическому принципу немецкой выпечки. И не обязательно ехать в Дрезден, чтоб попробовать рождественский кекс. Можно просто приготовить его дома!

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.

 

 

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!