Заварные пирожные

Для теста:

• мука – 150 г;
• молоко – 125 мл;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца 3-4 штуки;
• соль на кончике ножа;
• сахарный песок – 0,5 чайной ложки.

Для крема:

• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 8 столовых ложек.

Для глазури:

• горький или темный шоколад – 100 г.

Приготовим для этих пирожных заварное тесто на молоке. Для этого налейте молоко и воду в миску, добавьте сливочное масло порезанное кусочками, соль, сахар.

Поставьте миску на огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения.

Постоянно перемешивая молочную смесь, введите всю порцию муки, продолжая интенсивно мешать, пока тесто не начнет превращаться в гладкий, блестящий тестовый шар и отставать от стенок.

Снимите миску с огня, тесто остудите. Чтобы оно быстрее остывало, переложите его в другую миску. Затем начинайте добавлять по одному яйцу.

Вбивая одно яйцо в заварное тесто, перемешивайте его при помощи деревянной лопатки или ложки, затем добавьте следующее, и процесс вымешивания повторите. Добавляя яйца необходимо ориентироваться на консистенцию массы, когда тесто будет стекать широкой, блестящей лентой с ложки, значит, яйца нет необходимости добавлять.

В моем случае у меня на тесто ушло пять яиц. Для работы с более густым тестом яиц добавляйте меньше.

Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом. Переложите заварную основу в кондитерский мешок и отсадите на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Форма может быть круглой, тогда у вас получатся профитроли или продолговатой, как эклеры.

Духовку нагрейте до 200° С, выпекайте эклеры в течение примерно 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 160° С и досушите изделия в течение 10-15 минут. Готовая выпечка должна подняться и стать полой внутри.

Для приготовления сливочного крема возьмите размягченное сливочное масло взбейте его при помощи миксера или венчика.

Продолжая взбивать, добавьте постепенно сгущенное молоко, взбивайте еще в течение 3-5 минут.

Для глазури шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке.

Возьмите заварное изделие, сделайте небольшой надрез сбоку и наполните кремом при помощи кондитерского шприца. Сверху заварные пирожные полейте шоколадной глазурью.

Автор рецепта и фото: Коновалова Елена