Маринованные кабачки по-болгарски

• Кабачки – 1,5 кг,
• Вода – 1 л,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль (крупная) – 1,5 ст.л.,
• Уксус 9 % - 3 ст.л.,
• Черный перец горошек – 10 шт.,
• Чеснок – 4 дольки,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Для маринования, конечно же, лучше всего использовать молодые кабачки. Не важно, какого они цвета – зеленые, желтые или белые. Главное, чтобы были с тонкой кожицей, мелкими, едва сформировавшимися семенами и нежной мякотью.

Плоды нарежьте произвольно, как вам больше нравится. Чаще всего хозяйки предпочитают кабачки мариновать кружками или брусочками такой длины, чтобы вошли в банку.

А пока вы уделяете время нарезке овощей, поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой.

В кипящую воду опустите подготовленные кабачки, огонь умерьте до среднего. В течение 5 минут варите овощи до изменения цвета. Здесь очень важно кабачки не переварить, иначе они в лучшем случае не будут хрустеть в банках, а в худшем – превратятся в овощную бесформенную массу.

В банки, заранее вымытые и простерилизованные, уложите чеснок, гвоздику, перец.

Затем жидкость с кабачков слейте в отдельную емкость, а сами плоды слегка охладите и переложите в банки.

Овощной отвар, в котором варились кабачки, верните обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист. Маринад для кабачков вскипятите, после чего залейте им содержимое банок.

Банки с кабачками закатайте крышками. Остудите в перевернутом состоянии, укутав пледом. Отправьте маринованные болгарские кабачки на хранение в погреб или кладовую.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски: рецепт с фото Ксении.