Сало соленое домашнее
Соленое сало или грудинка — не только вкусный и сытный перекус, но и очень хорошая закуска на стол по любому поводу. Дополните ее черным хлебом и солеными овощами на свой выбор (огурцы, помидоры – идеальный вариант!), а может, кто-то захочет вспомнить детство у бабушки в деревне, под сальцо — зеленый лук перо или репчатый. Как и с чем кушать свиное соленое сало по-деревенски – личное дело каждого. Лучше начнем его готовить! Первое, выбираем на рынке или в мясном магазине кусочек сала, лучше с прослойкой, как на грудинке. Обратите внимание на то, чтобы продукт был свежим, чистым, не слизким, без резкого запаха, натуральным на цвет.
Второе, выбор соли, специй и чеснока. Соль для засолки сала нужно выбирать крупную (ни в коем случае не класса «экстра») и без йода. Из специй в классическом рецепте выбирают перец черный и красный молотый. А вот я еще добавляю молотые семена укропа, гвоздики и кориандра. Аромат – не передать словами!
Поскольку рецепт о том, как приготовить сало сухим способом, то остается выбрать еще емкость, в которой оно будет солиться. Это может быть кастрюля с крышкой, широкий и высокий пластиковый контейнер для пищевых продуктов с крышкой.
Рецепт соленого сала
Ингредиенты:
- Сало с прослойкой мяса,
- Соль крупная (не йодированная),
- Чеснок,
- Перец черный молотый,
- Перец красный молотый,
- Семена сушеного укропа,
- Лавровый лист.
Процесс приготовления:
У меня вот такой хороший кусок грудинки для засолки.
В отдельную миску насыпаем крупную соль. Сало невозможно пересолить, оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Для начала смело берем половину пачки соли. Прибавим по вкусу молотый перец – красный и черный, можно взять готовую смесь перцев или приправу для засолки сала. Всю массу тщательно перемешиваем.
Осталось растолочь или перемолоть столовою ложку кориандра и несколько бутонов гвоздики. Высыпаем их на плотную холщовую салфетку или сразу в кофемолку. Туда же сыплем столовую ложку сухих семян укропа. Все очень аккуратно, но тщательно, толчем при помощи скалки или ребра кружки. Гораздо проще такая операция пройдет в кофемолке.
Перетертые специи прибавляем к соли с перцем, туда же мелкими пластинками режем зубчики чеснока. Все перемешаем.
Теперь этой ароматной солью и чесноком нужно натереть и обсыпать кусочки сала. В широких прямоугольных кусках можно сделать поперечные надрезы, насыпать туда соль и нашпиговать чесноком.
Далее основа. Берем кастрюльку или другую удобную посуду. На дно сыпем несколько ложек оставшейся соли со специями и два лавровых листочка.
На нее кожей вниз помещаем первую половинку грудинки. Присыпаем солью. Наверх кладем лавровый лист (2 штучки).
И затем сверху вторую часть грудинки с прослойкой, но уже кожей вверх.
Присыпаем грудинку остатками соли и накрываем крышкой. Ставим в прохладное место хотя бы на неделю.
Итак, дней через 7-10, пожалуйста! Вкусное и невероятно ароматное домашнее сало по-деревенски готово! Нарезка из него украсит любой стол!
За рецепт засолки свиного сала благодарим Ольгу Ботян.
Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!
В избранное
(Пока оценок нет)
Загрузка...
-
Салат с курицей и курагойПредлагаю рецепт необычного, интересного и пикантного салата. Решила поэкспериментировать и пригото
- Салат из хлеба и помидоров
- Салат с горбушей консервированной и яйцом
- Пасха из творога печеная в мультиварке
- Рецепт пасхальных куличей дрожжевых в духовке
Елена
Как же вкусно сало с мясной прослоечкой на мягком черном хлебушке, да еще с чесночком…. мммм…Просто песня какая-то!
Анюта
Елена, я вас полностью поддерживаю! Песня, да еще какая приятная, мммм!
Славяна
Ой, сюда бы еще и стопочку к основному фото, дюже смачно выглядит оно)))
Моя мама таким способом солит сало в банки и закатывает металлическими крышками и сразу в подпол и все.
Анюта
Да, Славяна, у нас этот рецепт от бабушки. Под ключ и стоит очень долго!
Светлана Бурова
сало это моя слабость)))))
превосходный рецепт)))
моя бабуля солит сало всегда простым и самым вкусным способом: просто обваливаем кусок сала крупной солью большим слоем и заворачиваем в бумагу, тряпку и в холодильник на 1-2 недели))))
потом только по вкусу можно очистить край сала от соли и нарезать и с чёрным хлебушком наворачивать))))
это просто бесподобно))))
также ещё + чеснок туда надо
Анюта
Эх, девчонки, аппетит нагнали! Теперь так сала хочется и на черном хлебе, и с луком!
Славяна
А еще забыла сказать ,что моя мама всегда измельчает чеснок ножом или пропускает его через пресс, так сало намного ароматнее становится.
natabul
Нужно попробовать такой способ засолки сала-мой муж иногда не прочь побаловать себя салом.Спасибо.
Анюта
natabul, а у вас какой-то другой есть способ?
Светик
Ой, Славян, и не говори, к сальцу то…
Присяду я к вам , девчата. Начало холодать сало само то!
Владислав
На мой взгляд лучший рецепт засолки сала. Вот только лавровый лист, не даёт ли он слишком резкий аромат?
Анюта
Владислав, по мне, так у гвоздики более резкий аромат. Я бы ее поменьше добавила или сама исключила. А Лаврушка она нам привычнее как-то.
Хотя на вкус и цвет, как говорится…
Сергей
Если бы кто знал как тяжело из Тульской области пробиться в Интернет. Но из-за этого замечательного рецепта постарался! Всё-таки, ИМХО, сало сухого посола это наилучший вариант. Единственно, в тексте я бы убрал слова «или сразу в кофемолку», а то ведь кто-нибудь может начать толочь специи прямо в кофемолке! 🙂
Алла
Спасибо за ваш рецепт, посолила, сегодня уже попробовали … это необыкновенно вкусно.
Анюта
Алла, как хорошо, что заглянули к нам на огонек! Значит еще одним любителем сальца стало больше в нашей компании 😉
Александр П.
Очень аппетитный кусочек сала на фото к рецепту, сразу вспомнил что давно не ел сальца. Нужно наведаться на рынок посмотреть ассортимент и цена, слышал что подорожало у нас сало , стоит почти как мясо…
Анюта
Ну, у нас тоже все подорожало, но только вот сало до мяса еще не добралось по цене.
Александр П.
Нут вот последний раз на рынке спрашивал сало было 220-250 рублей…..
Галина
Девочки, я тоже обожаю сало с прослоечкой, солила сама, а сейчас у нас открыли рынок в поселке , такое сало продают *Белорусское* вкусное, жаль вам не передать….
Анюта
Да, жаль… Сало мы здесь любим в нашем коллективе!
Светик
Не то слово, как любим. Можем перечислить с чем, кто с хлебом, кто с чесноком 🙂 и т.д.
Сергей
Я в Туле покупал сало «Белорусское», так в нём процентов 70 мясные прослойки и процентов 30 собственно сало, но очень вкусно. А сегодня, как раз к ужину, привезли сальца домашнего, обычного и копчёного, да ещё и бутылочку самогонки (и сало и самогонку люди делали не для продажи). Всё было очень вкусно!!!
Анюта
А я то думаю, где же Сергей!
Cветик
Все, Сергей пропал!
отведали сальца, ай да к нам теперь!
Славяна
Надолго ли вы Сергей выпали из нашего коллектива??? Или пока сальцо не закончится???
А мне теперь не скоро придется попробовать сало папиного приготовления, как жаль, наверное самой придется, точнее мужу учиться коптить сало.
Сергей
Не надейтесь Славяна на моё долгое отсутствие! Сала привезли много и я буду совмещать комментирование с поеданием лекарства от сердечных болезней.
Нинель
Я люблю сало с мяском. Рецепт беру на вооружение, понравился.
Елена
Такое сало тоже любим, очень ароматно и вкусно.