Баклажаны на зиму рецепт с фото

• баклажаны – 1 кг,
• болгарский перец 3 -4 шт.,
• перец жгучий – 0,5 шт.,
• чеснок –1 головка,
• сахарный песок – 2 ст.л.,
• соль – 1,5 ч.л. в заливку (+2 ч.л. на засолку),
• подсолнечное масло – 2 ч.л.,
• уксус 9 % - 2 ч.л.

Баклажаны промойте под проточной водой. Не снимая кожицы, плоды нарежьте брусочками длиной 5-6 см. Специфический, горьковатый вкус синеньких легко убирается с помощью обыкновенной каменной соли. Щедро посолите подготовленные овощи, перемешайте, оставьте на 2-3 часа.

Приготовьте заливку из чеснока, болгарского и жгучего перца. Пропустите овощи через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями).

Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус. Состав прокипятите в течение 5 минут.

Соленые баклажаны промойте холодной водой, слегка отожмите их. В кипящий рассол опустите подготовленные баклажанные дольки, аккуратно перемешайте. На медленном огне доведите до кипения, варите еще 10 минут под закрытой крышкой.

Тут важно не передержать овощи в кипятке, иначе они превратятся в бесформенную массу.

Для консервации баклажанов лучше использовать стеклянные банки объемом 0,5 -1 л. Предварительно их нужно внимательно осмотреть – на стенках и дне не должно быть сколов, трещин и других изъянов. Затем емкости тщательно вымойте горячей водой с содой или моющим средством для посуды, ополосните, обдайте кипятком и обсушите. Подготовленные таким образом емкости наполните кипящей овощной массой, плотно утрамбуйте столовой ложкой, чтобы кусочки баклажан полностью покрылись заливкой.

Банки плотно укупорьте металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Хранить закуску из баклажанов можно при комнатной температуре в течение 12 месяцев.

Вкусные баклажаны на зиму: рецепт с фото от Ксении.