Баклажаны по-корейски на зиму

• баклажаны - 8 средних плодов;
• болгарский разноцветный перец - 4 штуки;
• сахар - 2 столовые ложки;
• яблочный, виноградный или обычный столовый уксус 4 столовых ложки;
• мясистые помидоры сорта сливка - 6 штук;
• чеснок 4-5 зубчиков (примерно 1 небольшая головка);
• молотый черный или красный перец – ¼ чайной ложки;
• кориандр зернами - 1 столовая ложка;
• свежая зелень (предпочтительно кинза) – 1 пучок;
• соль - 4 столовые ложки;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• соевый соус - ¼ стакана;
• кунжут - 1 столовая ложка без бугорка.

Баклажаны нарежьте кубиками, не очищая. Добавьте соли, покройте пищевой пленкой, переставьте в холодильник на нижнюю полку.

Подготовьте болгарский перец – промойте, удалите семена, еще раз ополосните. Нашинкуйте разноцветный болгарский перец вдоль, на узкие полосы.

Помидоры так же промойте. Нарежьте вначале пластинами, а затем брусочками, такими же, как полоски сладкого перца. Самыми удобными в данном случае в нарезке будут овальные, не сильно сочные сорта томата. Извлеките баклажаны из холодильника, жидкость слейте, хорошо отожмите.

Влейте масло и обжарьте частями на среднем огне. Переложите готовые баклажаны в удобную емкость. Обжарьте перец до мягкости на растительном масле.

Соедините баклажаны, перец, и нарезанные помидоры, влейте указанное в списке ингредиентов количество масло. Зелень промойте, просушите. Самым оптимальным для этого салата будет кинза или петрушка. Добавьте мелконарезанную зелень к подготовленным овощам.

Очищенный чеснок измельчите на мелкой терке или пропустите через пресс. Добавьте его в теплый салат из баклажан.

Далее всыпьте то, что у нас осталось из списка – соль, молотый перец, сахар, соевый соус. Кориандр для усиления аромата немного размелите в ступке. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до легкого аромата и так же добавьте к овощам.

Перемешайте ингредиенты (если нужно переложите в кастрюлю) и поставьте на плиту чтобы довести до кипения. Когда масса закипит – влейте укус и разложите по стерильным банкам. Банки чуть прикройте крышками и стерилизуйте 30 минут с момента закипания.

Закрутите баклажаны по-корейски на зиму крышками, винтовыми или под ключ. Остудите в перевернутом состоянии и уберите в прохладное место на хранение.

Фото рецепт баклажанов по-корейски от Алиме.