Кекс закусочный

• печень куриная – 400 г,
• бекон – 100 г,
• картофель – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• яйца – 3 шт.,
• мука – 150 г,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу,
• смесь перцев (молотая) – по вкусу,
• прованские травы – 1 ч.л.,
• растительное масло (для обжарки).

Картофель отвариваем. Можно сделать это, приготовив его «в мундире» или очистив от кожицы, как вам удобнее. Остывшие клубни остужаем, при необходимости очищаем, и натираем на крупной терке.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, и хорошо прогреваем на маленьком огне. В горячее масло выкладываем мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Огонь увеличиваем до среднего и обжариваем овощи, помешивая, в течение 5 минут.

Бекон нарезаем достаточно мелко, добавляем к овощам и обжариваем 5 минут.

Чтобы печень не горчила в нашем кексе, подготавливаем ее к термообработке. Для этого, слегка ошпарив ее кипятком, снимаем пленки, срезаем жировые протоки, хорошо промываем от кровяных и желчных сгустков холодной водой и высушиваем бумажными полотенцами. Очищенную печень нарезаем небольшими кусочками и отправляем на сковородку к овощам и бекону. Обжаривать мы будем не меняя огонь буквально 4-5 минут. За 2 минуты до конца обжарки приправляем печень солью, перцем и пряными травами.

После того, как приготовленная печеночно-овощная смесь слегка остынет, перемешиваем ее с картофелем.

Для теста смешиваем и взбиваем яйца, сметану, муку и разрыхлитель. Солим и перчим по вкусу. Если у вас нет готового разрыхлителя, замените его содой, гашеной в лимонном соке или уксусе.

Обе смеси (печеночно-овощную и сметанную) соединяем и хорошо перемешиваем.

Дно и стенки формы для выпечки обильно смазываем сливочным маслом. Выкладываем заготовку для закусочного кекса и разравниваем. Я брала форму с высокими бортиками, размером 25 х 13 х 6 см. Если такой жаропрочной посуды у вас нет, подойдет круглая диаметром 20 см. (кекс будет в виде пирога) или порционные для маффинов (12 штук). Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем 40-45 минут.

Картофельный закусочный кекс с печенью готов.

Приятного аппетита!