Лечо с баклажанами

• баклажан – 300 г;
• помидоры – 1400 г;
• сладкий болгарский перец – 350 г;
• 120 г лука репчатого;
• чеснок – 20 г;
• 200 г моркови;
• масло растительное – около 120 мл;
• уксус столовый – 15 мл;
• крупная соль – 20 г;
• 80 г сахарного песка;
• свежий укроп и петрушка – всего 20 г.

Итак, в моих загашниках нашлись следующие продукты для двух семисотграммовых баночек лечо.

Первое, что я делаю – очищаю и промываю все овощи.

Шкурку с баклажана не снимаю. Небольшими дольками нарезаю помидоры и измельчаю при помощи мясорубки с мелкой решеткой.

Загружаю полученную томатную массу в кастрюлю, ставлю на огонь и варю после закипания на умеренном огне при регулярном помешивании около получаса. Добавляю сахар, соль и 80 мл масла, продолжаю процесс варки еще минут десять.

А пока помидоры томятся на плите, тонкими мелкими полосками нарезаю баклажан, складываю в миску, присыпаю солью, перемешиваю и оставляю в таком виде на треть часа. Эта мера необходима для «выгона» из овоща горечи.

Соломкой нарезаю лук и перец, при помощи терки с крупными ячейками измельчаю морковь, мелко рублю чеснок и зелень.

В сковороду капаю около 40 мл масла, загружаю чеснок с луком и обжариваю до полупрозрачности. Отжимаю баклажан от образовавшейся влаги и, добавив к острым овощам, продолжаю обжаривать до готовности всех ингредиентов.

В кастрюлю к помидорам бросаю перец с морковью, варю до их смягчения.

Затем высыпаю туда же овощи из сковороды, продолжаю варить еще 10 минут.

Тем временем промываю с мылом банки с крышками и обдаю их кипятком.

Дополняю уже фактически готовое лечо по-домашнему зеленью и уксусом. А уже через 2 минутки разливаю его по банкам, тщательно закручиваю крышки, переворачиваю заполненные емкости до полого остывания.

Спустя же несколько часов члены моего семейства с удовольствием снимали пробу.

Приятного аппетита!

На нашем сайте вы можете для себя еще найти рецепты классического лечо из помидор и сладкого перца:

Рецепт -->>